La Maison Lespinasse, c’est plus de 20 ans d’expertise des métiers de bouche.
C’est dans la très belle boutique du quartier Olympique d’Albertville que nous avons rencontré Romain Prosperi, responsable de site, à la tête d’une équipe de 16 personnes.
"Pour les plats du jour, on utilise les assiettes compartimentées Pearl. Et pour plus d’étanchéité, on a remplacé les couvercles par le thermoscellage avec la machine DF15. De cette façon, le client mange dans une belle assiette comme au restaurant, et la fermeture est bien hermétique" commente Romain.
Le laboratoire dispose également de deux DF5 pour thermosceller les verres Trend utilisés pour les panna cottas et les salades de fruits, ainsi que les bols à soupe en carton.
"Pour les soupes, depuis qu’on a changé les bols avec couvercle en carton pour les gobelets thermoscellés, on en vend 4 fois plus car le client voit ce qu’il achète."
"Avec les barquettes en CPET noires, non seulement on a un rendu très qualitatif, mais comme on cuit les plats directement dedans, on gagne beaucoup de temps ; trois heures par semaine exactement, juste pour les lasagnes, qu’on n’a pas à découper et à disposer dans le contenant individuel. Si on fait le calcul global, ça fait économiser un salaire ! Et la présentation est impeccable, gratinée, on voit que ça a cuit dedans, ça séduit le client…"
